Hej tamo! Ja sam dobavljač retortnih strojeva i danas želim razgovarati o nečemu što je puno ljudi u prehrambenoj industriji znatiželjno: Može li se stroj za retort koristiti za preradu smrznute hrane?
Prvo, brzo pređite na to što je stroj za retort. To je dio opreme koji za obradu hrane koristi visoko tlak i visoku temperaturu ili druge metode grijanja. Postoje različite vrste, poputPovratna sredstva za rotacijsku voduIParni aparat. Ovi su strojevi izvrsni za produljenje polica - život hrane ubijanjem štetnih bakterija i mikroorganizama.
Sada, kad je u pitanju smrznuta hrana, stvari postaju pomalo škakljive. Smrznuta hrana ima puno leda u sebi. Kada pokušate obraditi smrznuti proizvod u retortnom stroju, taj se led mora prvo rastopiti. A ovaj postupak topljenja može utjecati na način na koji funkcionira stroj za retort.
Jedno od glavnih pitanja je prijenos topline. U normalnom postupku retorta, toplina se ravnomjerno prenosi kroz hranu kako bi se osigurala pravilno kuhanje i sterilizaciju. Ali uz smrznutu hranu, led djeluje kao prepreka. Potrebno je puno energije da bi se otopio led, a za to vrijeme toplina se možda neće rasporediti jednoliko. To može dovesti do toga da se neki dijelovi hrane budu gotovi, dok su drugi još uvijek kuhani.
Pogledajmo prednosti korištenja retortskog stroja za smrznutu hranu. Jedan veliki plus je da prerada retorta i dalje može sačuvati prehrambenu vrijednost hrane u određenoj mjeri. Iako postoje izazovi s prijenosom topline, okruženje visoke temperature i visokog pritiska može pomoći u zaključavanju vitamina i minerala. Također, zamrznutu hranu može dati dulji život - život. Uostalom, jedan od glavnih ciljeva prerade retorta je da se hrana učini sigurnom na dugoročno skladištenje.
Međutim, ne možemo zanemariti nedostatke. Kao što sam već spomenuo, neravnomjerna raspodjela topline je glavni problem. To može rezultirati lošim kvalitetnim krajnjim proizvodom. Tekstura hrane može biti isključena, s tim da su neki dijelovi bili kašasti, a drugi i dalje tvrdi. A budući da je potrebno duže rastopiti led, povećava se cjelokupno vrijeme obrade u stroju za retort. To znači veće troškove energije i manju učinkovitost proizvodnje.
Dakle, možete li zapravo koristiti Retrort stroj za smrznutu hranu? Odgovor je da, ali s nekim upozorenjima. Morate poduzeti određene korake da to uspije.
Prethodno odmrzavanje smrznute hrane dobar je početak. Odmrzavanjem hrane prije nego što je ubacite u stroj za retort, možete eliminirati ledenu barijeru i osigurati ravnomjernije prijenos topline. Ali to dodaje dodatni korak proizvodnom procesu. Morate imati odgovarajuće područje odmrzavanja i način da kontrolirate vrijeme i temperaturu odmrzavanja.
Druga stvar koju možete učiniti je prilagoditi parametre procesa Retort. Možda ćete trebati malo povećati vrijeme i temperaturu obrade kako biste uzeli u obzir dodatnu energiju potrebnu za kuhanje prethodno smrznute hrane. Ali budite oprezni ovdje. Povećanje temperature također može oštetiti kvalitetu hrane.
Razgovarajmo o nekim određenim vrstama hrane. Na primjer, smrznuto povrće. Oni se mogu obraditi u retortnom stroju, ali morate biti dodatno oprezni. Povrće je osjetljivije, a neujednačeno kuhanje može natjerati da izgube boju, okus i teksturu. S druge strane, smrznuti meso može malo bolje podnijeti postupak Retorta. Imaju robusniju strukturu, ali ipak su ključni prije nego što se odmrzava i pravilno podešavanje parametara.
Prema mom iskustvu dobavljača retortornih strojeva, vidio sam neke tvrtke koje su uspjele učiniti da funkcionira. Razvili su posebne recepte i procese kako bi prevladali izazove prerade smrznute hrane u retortnim strojevima. Ali to nije nešto što se može učiniti preko noći. Zahtijeva puno testiranja i finog - podešavanje.
Ako ste u prehrambenoj industriji i razmišljate o tome da koristite Retrort stroj za svoje smrznute prehrambene proizvode, evo nekoliko stvari koje morate imati na umu. Prvo uložite u visokokvalitetni stroj za retort. Što je stroj bolji, to ćete imati veću kontrolu nad parametrima obrade. Drugo, radite s timom znanstvenika ili stručnjaka. Oni vam mogu pomoći u razvoju pravih procesa i recepata. I treće, budite strpljivi. Možda će trebati neko vrijeme da se postigne savršen rezultat.
Dakle, ako ste zainteresirani istražiti mogućnost korištenja retortskog stroja za svoju smrznutu obradu hrane, volio bih razgovarati. Mogu vam ponuditi više informacija o našim retortnim strojevima i kako ih se može prilagoditi vašim specifičnim potrebama. Bilo da je toPovratna sredstva za rotacijsku voduiliParni aparat, imamo mogućnosti. Samo posegnite da započnete razgovor o svom projektu i možemo vidjeti kako možemo raditi zajedno kako bi vaša smrznuta prerada hrane uspjela.
Reference
- "Tehnologija prerade hrane: principi i praksa" P. Fellows
- "Priručnik o očuvanju hrane" uredio gđa Rahman